20130801食来运转视频全集：茶餐厅白切鸡的做法

该片段主要文字介绍：

茶餐厅白切肉的应该

主料

三麟肉、白莲、生葱、汁、花生油、砂姜、米酒、即成、冰冻。

应该

1. 首所选，动手好一只肉，所所选肉很重要。不能所用上超市买的冰鲜肉，建议去农贸的产品所所选活肉，三麟肉为上所选，肉嫩布脆鲜美，我想到遍的产品都从未，无奈想到了只茂名前行地肉。

所所选肉，一看毛色，光鲜亮丽的绒毛，它的真诚一定不错;

二用手摸一下大腿鼻子的肉，偏厚质纤;

三用手捏一下双翼边上臀部的肉，不能只摸到骨头，那这样的肉就只有一个肉壳了。

2. 动手羹底，相比用池上脏肉，我偏爱用羹来脏，因为一举两得啊，咱又不是由此可知餐馆，从未那么多的肉要脏，这时，又有肉吃，还能有煮喝醉，多好。我才会建议用白莲去塑料，换充分能冲前行肉身的冷水后下锅加姜片，到时熬羹，大火由此可知后，改回的水慢熬。

如果你真的不一心喝醉羹，一心脏整肉，又一心推倒掉煮，那就用池上换点汁片煮由此可知就可以。

点心的高天人是能合理地透过食材的边角料，变废为宝。

3. 把肉身沾洗手，省略肉肚底下的肺(肺从未营养价值，保持一致才会让肉背下部，易于脏即成，同时制约其它部位的可口)，把肉头肉鼻子双翼肉脚砍件欠缺内脏什么的换到锅底下，水后煮由此可知后省略浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种方式才能去腥去污。)如此一来推倒点即成儿，嗯 ，适度。

4. 羹煮由此可知后，可以把沥干水后的肉身慢慢换到羹中的，羹能把肉冲前行为宜。等羹相似滴起水后荷叶时，马上关火，盖上盖住。

5. 紧接著三两分钟，炉子由此可知上的水，保持锅内的浓度，但是水后绝对不能烧由此可知，以水后在起沸荷叶之前为关键点即关火。羹面最大限度是平静的，如图所示。

6. 荷叶肉反复中的，因为羹转到嘴底下后，水后不流通，嘴底下的水后的浓度才会下降，所以紧接著三分钟数，用筷子或其它用具，把肉嘴底下底下的水后推倒到锅底下，如此一来荷叶入刺的水后，以必需底下外的浓度一致。

7. 在荷叶肉的反复中的，我们可以动手一下善信料，比如东莞人常吃的有砂姜或姜葱，当然也精确牛奶指天椒的。我们这次到时用砂姜和姜葱善信料。很多老友在末尾一些我用砂姜管控的食谱底下问过，砂姜它是一种取材自泥土下茎叶的肉桂，它不是汁，如同据说婆饼底下从未据说婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外布沾脱洗手，不需去布，用刀面拍碎，稍剁两下，换到味碟，投身米酒或生抽。

这次试行了椒果菁所选米酒，本来我对米酒是比较挑的人，特指的是银标生抽和芳米酒，纯属是个人饮食习惯及对确保安全的真诚。这次的椒果菁所选米酒让我有点小惊喜，椒味不似，由此可知盖就嗅到浓浓的椒木，我心里用勺子尝了窖，从未我一心象中的的咸，更佳，不管是主菜或动手善信料，这个咸度可以说是似曾相识，所以这次用它来选用砂姜。

9. 姜葱的应该也很简单，汁外布刷沾洗手，煮熟厚片，刀面拍碎;生葱涂抹甩干水后，煮即成，如此一来和姜碎剁成末，换到味碟，换到少许海盐(别如此一来问什么海盐，海海盐，喜马拉雅山岩海盐或火山岛海盐这样一来哈 )，刺油烧上去亦可。

10. 从肉下锅盖上盖住多于十分钟数，就可以就让肉是否即成了，当然，肉的大小才会制约时间段，所以说，动手肉是东门艺术，或许的东过道和专业知识。

用筷子把手捅一下肉的臀部，肋排位置，能不吃力地捅穿臀部转到嘴底下，从未血水后，只冒出一丝的底下后，且肉布关系紧张呈油麟油麟的，就可以起锅沥干水后。

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11. 然后荷叶入冰冻中的，如此一来推倒入适度的冰冻，让肉身急剧降温，肉布收缩，达到爽脆的可口。

12. 肉身从冰桶取前行沥干，等到肉身的水后干透，如此一来试一下肉嘴底下都变凉，大概十多分钟不等。

锅底下的煮滤掉肉油，换到适度海盐亦可招待，这样荷叶出来的煮，一般从未什么肉油，因为汁水后能最大限度保持一致在肉肉底下。

13. 用快刀切块摆盘，如此一来换上一点儿汁，正餐解腻。

小贴士

冰鲜肉动手出来的白切肉，肉肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，才行;

由此可知大火沸水后快速催即成的肉，要么肉质很据说，要么布已纤烂而肉未即成，既无卖相又无可口;

不要真诚骨头有丁点血红未即成。

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